ハンドピック

ハンドピックは念入りに。

スペシャルティコーヒーの生豆は、精製の際に生産者側で欠点豆を取り除き高品質に保たれて輸入されてきます。手をほぼ加えない昔のコーヒーの生豆からすると、とても過保護で上品なコーヒーなのです!
それでも中にはまだ見落とされたカビ豆や虫食い、未成熟豆などが混じっています。

当店では焙煎の際、もう一度丁寧に欠点豆をハンドピックします。
また焙煎後には更に割れ豆や焦げ豆などをきれいに取り除いた上で、お客様へお届けしています。

1つのご注文のコーヒーを発送するまでに少々手間と時間が掛かりますが、それぞれの国のコーヒーの味と香りそして個性を大切にすることのために最大限努めています。

欠点豆の種類はこちら。
欠点豆

欠点豆にはいろいろあります。

特に味に影響するのが「黒豆」「カビ豆」「発酵豆」「変色豆」「古豆」「過剰乾燥豆」「虫食い豆」「しわ豆」「未完熟豆」
その他、香りに影響するものも取り除きます。

これらを取り除くことで、雑味やえぐみのない
その国の特徴を捉え香りの良い、美味しいコーヒーができあがります。

 

美味しいコーヒー豆