ハンドピック

スペシャルティコーヒー。

生産から流通が明瞭で品質・価格がしっかり管理されている、香り高く美味しいコーヒーのことです。当店は多国多種のスペシャルティコーヒーを取揃え、自家焙煎してお届けしています。

スペシャルティコーヒーの生豆は、精製の際に生産者側で欠点豆を取り除き最小限に保ちます。コーヒー豆は高品質に保たれ輸入されてきますが、それでも中にはまだ見落とされたカビ豆や虫食い、未成熟豆などが混じっています。当店では、焙煎前に再度丁寧に欠点豆をハンドピックしてから焙煎。そして焙煎後には更に割れ豆や焦げ豆などをきれいに取り除いた上で出荷いたします。

少々時間は掛かりますが、それぞれの国のコーヒーの味と香りそして個性を大切にすることのために最大限努めています。

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熱風式焙煎機

私たちのロースター(焙煎機)はコーヒーの生豆を中からゆっくり200度まで上がる熱風式で仕上げていきます。淡いグリーンの生豆が少しずつ色付き、少しずつ膨らみ、5分ほどで2~3倍に膨らんだコーヒー豆となって完成します。また、その間に香りも変化します。植物の青い香りからお菓子を焼いたような甘い香り。そしてコーヒー特有のこおばしい香りへ変化します。

シルバースキン(チャフ)と呼ばれるコーヒーの薄皮は焙煎している間に剥がれて取り除かれます。そのため、焦げた香りや煙が極少量となりそれぞれのコーヒー豆の香りを最大限に感じてもらえることができます。

焙煎容量はマックス1kg。
少量ですが良い点がたくさんあります。焙煎前の欠点豆の除去に時間を掛けることができ、ひとつぶひとつぶに焙煎も行届くので、むらなく仕上がります。焙煎後ももちろん豆の品質に目を配ることができます。
こうして焼きあがったコーヒー豆を、新鮮なうちに皆様へお届けしております。

ポイント
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