天からの授かりもの
Peppino-ペッピーノ-のコーヒー




コーヒーノキに実るコーヒーチェリー。
質が高く最良のコーヒーチェリーは標高の高い土地で太陽の恵みをいっぱい受けて
育ちます。どこの国のどこの農園でどのように収穫され、どのように精製をされた
コーヒーなのか…。
そのプロセスが明確なコーヒーを「スペシャルティーコーヒー」と呼びます。

大切に育てられたコーヒーは口に含んだ瞬間、芳香の豊かさ、味わいの深さそして
甘味や酸味など、コーヒー豆それぞれの特徴がきちんと抽出されるのです。

イタリア語で"天からの授かった大切なもの"という意味合いを持つPeppinoと名づけ
させていただきました。その名のとおり「スペシャルティーコーヒー豆は天からの
授かりもの」です。

 

当店のコーヒー豆厳選の基準


* 高品質の生豆 
 スペシャルティーの定義としての、生産国・生産者・種類・栽培・精製方法など
 コーヒーの生豆が農家から手元に届くまでのプロセスが明らかになっているもの

* 高評価の生豆
 SCAA(米国スペシャリティーコーヒー協会)評価で80点以上の生豆を選びます

* 新鮮な生豆
 ニュークロップ(収穫後1年未満)の生豆を使用しています。
 
* 基準はアラビカ種
 高品質で味の良いコーヒー「アラビカ種」を基準としています。


 

コーヒーチェリー


ハンドピック


ハンドピックは焙煎前、焙煎後の2回行っております。

現れるからです。コーヒーの雑味となっては
虫食い豆や割れた豆、未成熟やカビの生えた生豆に欠点豆を取り除きます。
日本に届きますので、きれいな生豆が殆どですが、それでも念を入れて丁寧
流通の過程で既にハンドピックされてスペシャルティーコーヒーの生豆は、
美味しいコーヒーを抽出するためには欠点豆のハンドピックが必要不可欠。


欠点豆ハンドピック
 

 

焙煎機
 

そのスペシャルティーコーヒー豆を当店では「熱風式焙煎機」で焙煎します。

機内で熱風を噴射して、豆を回転させながら内側から素早く焙煎するのです。
新鮮なコーヒー豆の風味を損なわず最大限に引き出すためには、良い焙煎機が
必要不可欠。通常の焙煎のように直接火が当たらないので、焦げ付いた香りや
苦味が出ず、豆の芯から均等にしっかり熱を与え、風味豊かに焼き上げてくれ
ます。熱風量が多いほど早く熱が加わるので、豆が大きくふっくらと膨らみむ
のも特徴です。そして直火型焙煎よりも早く仕上がります。

短時間での焙煎も大切です。コーヒー豆にダメージを与えないからです!



当店の焙煎機


袋詰め
 

コーヒー豆は焙煎後からすぐに酸化が始まります。
空気に触れる時間を短くするために、焙煎後はすぐにクラフト袋に袋詰めします。
焙煎した日付、焙煎度、産地と名前を明記しその日のうちに発送します。

コーヒー豆は焙煎直後より1日経過したぐらいが味が落ち着きます。
数日後届いた日が一番美味しくコーヒーを召し上がる事ができます。


コーヒーパッケージ



Special Thanks
 

当店オープン前の生豆の選抜から展開、そして焙煎の調整まで
いろいろとお世話になっております。
日本コーヒー業界一人者 紫竹様


US Foods紫竹様
 

Peppinoのコーヒーをぜひお楽しみ下さい。

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GW 30日(火)〜2日(木)は営業いたします!

年末年始及び日曜、祝祭日の店休日の
商品発送はお休みさせていただきます。

About the owner

店長 Beniya

皆さまの素敵な時間のために、新鮮なスペシャルティー珈琲をコーヒーの特徴に合わせ心を込めて焙煎させていただきます!

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